Jarenlang was kool het groentevak dat je oversloeg in de supermarkt. Saai, een beetje muf, iets voor stamppot in de winter. Dat beeld is dit jaar compleet gekanteld. Op TikTok gaan koolgerechten viraal, restaurants zetten geroosterde koolpartjes als hoofdgerecht op de kaart en foodtrendwatchers noemen kool nu al de groente van 2026. Hoog tijd om uit te zoeken wat er precies aan de hand is en hoe je er zelf mee aan de slag gaat.
Waarom kool ineens overal opduikt
De verklaring zit voor een groot deel in de vezeltrend die al een tijdje aan het opbouwen is. Nadat we massaal op eiwitten joegen, is de aandacht verschoven naar vezels, en daar scoort kool verrassend hoog op. Witte kool, rode kool en spitskool zitten vol vezels die je darmen goeddoen en je langer een verzadigd gevoel geven. Volgens het Voedingscentrum haalt de gemiddelde Nederlander nog altijd te weinig vezels binnen, en juist daarom is een groente die zonder moeite een flinke portie vezels levert precies wat deze trend nodig had.
Daar komt bij dat kool spotgoedkoop is vergeleken met trendy groenten als spitskool-neefje broccolini of babyspinazie. Een hele savooiekool kost je vaak minder dan twee euro, en daar maak je zo drie tot vier maaltijden mee. Op het moment dat de boodschappenmand duurder wordt, is dat precies het soort argument dat de doorslag geeft. Wil je meer weten over die verschuiving naar simpel en vezelrijk eten? Lees ook ons artikel over fibremaxxing, de bredere beweging waar kool nu middenin staat.
Kool-alfredo is de TikTok-hit van het moment
De meest besproken creatie is ongetwijfeld kool-alfredo. Groene kool wordt in dunne repen gesneden, kort aangebakken tot hij zacht en een beetje karamelliseert, en daarna door een romige alfredosaus geschept. Vaak gaat er nog wat plantaardig spek of gegrilde kip bij. Het resultaat oogt als pasta, maar dan zonder de koolhydraten, en dat spreekt precies de groep aan die pasta liever laat staan zonder de smaak te missen. Waar de zoodle in 2016 de courgette-pasta introduceerde, doet kool nu hetzelfde op een manier die veel steviger en voller aanvoelt.
Het leuke aan dit gerecht is dat het eigenlijk niks met authentieke Italiaanse keuken te maken heeft, en dat maakt het ook zo geschikt om zelf mee te experimenteren. Voeg een schep gochujang toe voor pit, of maak de saus met miso in plaats van room. Meer inspiratie om Aziatische smaken door je gerechten te mengen vind je in ons stuk over gochujang.
Geroosterde koolpartjes vervangen de gebakken bloemkool
Waar bloemkoolsteaks een paar jaar geleden de trend waren, is die rol nu overgenomen door dikke partjes savooiekool of puntkool. Snijd de kool in parten van zo'n drie centimeter dik, kwast ze in met olijfolie, bestrooi met zout en peper en rooster ze op 220 graden tot de randen donker en krokant zijn. De binnenkant blijft zacht en zoet, terwijl de buitenkant net zoveel bite geeft als een goed stuk vlees. Serveer met feta, een romige dressing of gewoon een scheutje balsamico en je hebt een hoofdgerecht dat voelt als een restaurantbord.
Restaurants spelen daar slim op in. Op steeds meer menukaarten staat een koolgerecht als vegetarisch hoofdgerecht in plaats van als bijgerecht, en dat is precies het soort statusverandering die een groente nodig heeft om als trend te tellen.
Fermenteren maakt kool nog interessanter
Kool en fermenteren zijn al eeuwenoude vrienden, denk aan zuurkool en kimchi, maar die combinatie krijgt nu een nieuw jasje. Thuis fermenteren is toegankelijker geworden dan ooit, en kool is daarbij het makkelijkste startpunt omdat het weinig ingrediënten en geen speciale apparatuur vraagt. Een paar handjes zout, wat tijd en geduld, en je hebt binnen een week je eigen zuurkool of kimchi staan. Wil je hiermee beginnen? In ons artikel over fermenteren thuis lees je precies hoe je dat aanpakt, ook als je er nog nooit mee gewerkt hebt.
Het mooie is dat gefermenteerde kool niet alleen goed is voor je darmflora, maar ook een umami-boost geeft aan gerechten waar je het niet had verwacht. Een schepje kimchi door je ramen, of wat zuurkool op een tosti met kaas en mosterd, en je proeft meteen waarom chefs er zo laaiend enthousiast over zijn.
Dit is hoe je vanavond met kool begint
Je hoeft niet meteen een fermentatieproject op te starten om mee te doen aan deze trend. Koop een halve spitskool, snijd hem in repen, bak kort aan in een hete pan met olie en knoflook, en maak af met sojasaus en sesamolie. Binnen tien minuten staat er een bord waar je nooit had verwacht dat kool zo kon smaken. Vanaf daar is het een kwestie van uitproberen: de alfredo-variant voor een romige avond, de geroosterde parten als je iets steviger wilt, of een potje kimchi als je meteen voor de lange termijn wilt gaan. Kool heeft zijn stoffige imago dit jaar definitief van zich afgeschud, en dat is een trend die je portemonnee ook nog eens dankbaar voor is.